Page 478 - 基隆市議會-第20屆第4次定期會暨第10-12次臨時會議事錄

理等事宜。本府亦訂定基隆市學校午餐輔導會設置要點及學

校午餐輔導考核獎懲辦法，學校應積極管理午餐食品衛生安

全，學校人員將共同督導管理食材驗收規範、烹煮衛生管理、

成品試吃。

(二)管理面

1.編訂本市學校午餐工作手冊

本府為使學校辦理午餐有相關管理食品衛生安全基礎，

於今(113)年 4 月起編訂基隆市學校午餐工作手冊，明確說

明學校午餐類型、任務編組、招標採購、供膳管理、用餐管

理、廚餘及廢棄物回收、廚房設施設備及環境衛生及安全管

理等事宜。

2.辦理衛生講習培訓課程

本府今(113)年辦理午餐秘書及廚工衛生講習培訓課程，

計 8 場衛生講習及 2 場廚藝精進班，已於暑假辦理完成衛生

講習，達 600 人次參與。本次講習以預防食品中毒為主軸，

及帶入危害分析及管制點(HACCP)等觀念，針對學校廚房清

潔、自我衛生管理、食材驗收作業、烹調作業、配膳作業及

庫房管理等 6 大面向，強化學校午餐製備供膳流程之衛生嚴

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